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品种优良的关中黑猪，应具有以下特征：
1、猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17；
2、经过现代科学饲养手段后瘦肉率达60%以上；
3、PH值为6.4，没有普通猪肉要冷冻排酸的过程，人体更容易吸收；
4、系水力为73.89%，保鲜时间持久；
5、肌内脂肪含量为3.48%，而且不饱和脂肪酸含量高，对软化血管有很好的作用；
6、肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优于长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种；
7、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，关中黑猪明显高于长白猪等外来猪种；
8、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，关中黑猪肉明显高于大约克猪；
9、次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间，保证了关中黑猪肉味鲜美，且保鲜时间长；
10、尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量较高，食后对人体有较高的营养和保健作用；
11、关中黑猪肌纤维数较外来品种多，纤维直径均比外来猪种的细，大理石纹明显，
品种优良的关中马，应有以下特征：
关中马体质干燥结实，结构良好，禀性温驯，有悍威。头中等大，干燥清秀，耳竖立。颈长中等，斜度适中，颈础高。体躯舒展粗实，背腰平直，多正尻，斜度适中。肩斜长，四肢端正，关节发育良好，肌腱明显，蹄质坚韧，无距毛或距毛很少。毛色以栗、骝毛为主，分别占48.6%和30.2%。柳林滩种马场和大荔县牧场的马基本为栗毛。
关中马成年公马平均体高、体长、胸围和管围分别为：153.77±4.36厘米，160.64±4.62厘米，196.36±10.70厘米，21.5±1.0厘米，成年母马分别为：147.83±3.58厘米，155.59±4.42厘米，179.67±7.94厘米，19.6±0.7厘米。关中马有比较好的挽力，运步轻快，富有持久力。关中马是我国培育的挽乘兼用品种，类型明显，群体基本一致，适应性强，并具有易于饲养、力速兼备等特点。
关中马产于陕西省号称“八百里秦川”的关中渭河平原。产区由渭河、泾河、洛河及其支流冲积而成，海拔360～700米，属暖温带半湿润气候，年平均气温12～14℃，最高气温39～42℃，最低气温-15～-21℃，年日照为1980～2400小时，...
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